Adını hiç duymamış olabilirsiniz. Aslında sıkça kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Asesülfam potasyum olarak da bilinir. Gıdalarda tatlandırıcı amacıyla kullanılır. Kapalı formülü C4H4NO4SK dır. Beyaz, kokusuz ve kristal yapıda olan yapay bir tatlandırıcıdır. Şekerden 200 kat daha tatlıdır. Tatlı olmasına rağmen kalori değeri yoktur. Bu…
Demir vücudumuzda oksijen taşınmasında görev alan bir mineraldir. Ayrıca enerji metabolizmasında enzimlerin çalışmasına yardım eder. Ve vücutta eksikliğine en fazla rastlanan minerallerden biridir. Demir eksikliğinin en önemli belirtisi olarak kansızlık görülür. Peki, demir hangi gıdalarda bulunur? En zengin grup et ve et ürünleridir. Tavuk, hindi,…
Elmayı soyduğunuzda ya da bir ısırık alıp bıraktığınızda kısa bir süre sonra renginin kahverengileştiğini/karardığını fark etmişsinizdir. Bunun neden olduğunu düşündünüz mü hiç? Elmayı kabuğundan ayırdığınız zaman hava ile temas ettirmiş olursunuz. Hava ile temas ettiği zaman da içerisindeki polifenol oksidaz enzimi fenolik bileşikleri katalizler ve…
Bugün sizlere sağlığımız açısından önemli bir madde olan vitaminlerden bahsedeceğim. Vitamin nedir? Görevleri nelerdir, ne işe yarar? Hangi gıdalarda hangi vitaminler bulunur? Gelin hep birlikte bakalım. Vitamin kelimesi Latince bir kelime olan ‘vita’ ile ‘amin’ kelimesinin birleşiminden oluşur. Vita, ‘yaşam için gerekli’ anlamına gelmektedir. Amin…
Yaşamımızı devam ettirebilmek için gıda tüketimi zorunludur. Sağlıklı bir yaşam için ise güvenli gıda/güvenilir gıda tüketimi gereklidir. Peki, nedir güvenli gıda? Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile tüketime uygun olan, tüketiciye faydalı bileşenler sağlayan –besin değerini kaybetmemiş- olan gıdadır. Bir gıdanın güvenilir gıda olarak adlandırılması…
Doymuş yağ asitleri ve doymamış yağ asitlerinden önceki yazılarda bahsetmiştik. Bir de sıkça bahsedilen esansiyel yağ asitleri vardır. ‘Haftada en az 2 kere balık yenmeli’ önerisinin de önemi esansiyel yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır. Linoleik, linolenik ve araşidonik asit doymamış yağ asitleri grubunda yer alan yağ asitleridir….
Genel formülü C4H6O6 olan tartarik asit meyvelerde doğal olarak bulunan bir asittir. Mayhoş bir tada sahiptir. En çok üzüm de bulunur. Gıdalarda asit düzenleyici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Ayrıca ekşimsi bir tat vermesi amacıyla da kullanılır. Katkı maddesi olarak kullanılan formu şarap üretimi sırasında…
Evet, yanlış okumadınız. Siyah havuç şalgam üretiminde kullanılan önemli bir ham maddedir. Adını hiç duymamış olabilirsiniz. Aslında çok eskiden beri var olan siyah havuç, adını daha yeni yeni duyurmaya başlamıştır. Siyah havuç nedir gelin hep birlikte bakalım. Siyah havuç içerisinde antosiyanin miktarı çok fazladır. Antosiyanin,…