Sütten bahsedildiği zaman akla ilk gelen inek sütüdür. Oysaki insan, inek, keçi, koyun, manda, kısrak gibi süt türleri de mevcuttur. Ve de hepsinin kimyasal yapıları ve içerikleri farklıdır. Bu yazımda sizlere inek, keçi ve koyun sütleri arasındaki farklardan bahsetmek istiyorum. Yazının başında da belirttiğim gibi…
Kolesterol kelimesini duyduğumuz zaman birçoğumuzda hastalık çağrıştırır. Oysaki kolesterol vücudumuz için önemlidir. Bu yazımda sizlere kolesterolün ne olduğundan ve hangi gıdalarda bulunduğundan bahsetmek istiyorum. Kolesterol, hücre zarı akışkanlığını sağlayan steroid-alkol birleşimi olan bir yağ molekülüdür. Vücut için önemli bir yapıtaşıdır. Yağların sindiriminde, bazı hormonların sentezlenmesinde,…
Sıkça duyduğumuz ve gün içerisinde sürekli tükettiğimiz kafein nedir? Hangi gıdalarda bulunur? Gelin hep birlikte bakalım. Kafein çeşitli bitkilerde doğal olarak bulunan kimyasal bir bileşiktir. C8H10N4O2 kimyasal formülüne sahiptir. Acı bir tadı vardır. Bitkilerin tohumlarında, meyvesinde ya da yapraklarında bulunabilir. Çay bitkisi, kahve çekirdekleri, kakao…
Mineraller serisinden çinko minerali ile devam edelim. Çinko, mikro mineraller arasında yer alır. Mikro minerallere gün içerisinde 100 miligramdan daha az ihtiyaç duyarız. Makro ve mikro besin öğelerinden detaylı olarak anlattığım yazıya buradan ulaşabilirsiniz. Çinko minerali, ‘Zn’ simgesi ile ifade edilmektedir. İnsan vücudunda yaklaşık 2…
Meyve suyu kutularında yazan ‘meyve suyu’ ve ‘meyve nektarı’ kavramlarını fark etmiş miydiniz? Birçok kişi alışveriş yaparken etiket üzerinde yazan tanımlamalara dikkat etmeden alışveriş yapar. Etiket üzerinde birbirine yakın, anlam karmaşasına neden olabilecek terimler yer alabilir. Ve aslında almak istediğiniz ürünü almış olsanız bile içeriği…
Greçka olarak da bildiğimiz karabuğday son zamanlarda popülerlik seviyesi artan gıdalar arasındadır. İsminde buğday geçmesinden ve görüntüsünün de buğdaya benzemesinden dolayı tahıl grubunda yer alan bir gıda sanılır. Oysaki karabuğday Polygoneaceae familyasına ait tek yıllık bir bitkidir. En çok Çin’de bulunur. Besleyici değeri yüksek bir…
Yağlar önemli bir besin kaynağı olup teme besin öğelerinden biridir. İnsan vücudunun %15-20’si yağdan oluşur. Yağların yapısında karbon, hidrojen ve oksijen bulunur. Yapıtaşları yağ asitleri ve gliseroldür. Yani yağ asidi ve gliserolün birleşiminden oluşur. Yağlar, makro besin grubunda yer alır. Vücudumuzda birçok önemli görevde yer…
Klorofil bitkilerde ve alglerde bulunan yeşil renk pigmentidir. Gıda sanayinde renklendirici katkı maddesi olarak kullanılır. İçeriğinde bulunan Mg (magnezyum) içeriğine bağlı olarak yeşilin farklı renk tonlarında renk verebilir. Ticari olarak elde edilmesi ısırgan, çim ve yoncadan gerçekleşir. Suda çözünmez, yağda çözünür. Fotooksidasyona duyarlıdır. Bu da…
Bugün sizlere mutfaklarımızdan, sofralarımızdan eksik olmayan bir gıdadan bahsetmek istiyorum: yumurta. Yumurtayı hemen hemen herkes sever. Ve faydalı olduğunu, sıkça tüketmek gerektiğini söyler. Peki, yumurtayı bu kadar önemli yapan şey nedir? Bunu biliyor musunuz? Besleyici değeri yüksek olan bir gıdadır. Vücut için önemli olan besin…
‘Makro besin öğeleri’ ve ‘mikro besin öğeleri’ terimlerini daha önce hiç duydunuz mu? Duymadıysanız gelin hep birlikte bakalım ne demekmiş. Öncelikle şu konuya açıklık getirmek istiyorum ‘gıda’ ve ‘besin’ kelimeleri iki farklı kelimedir. Sanki aynı anlamdaymış gibi sürekli birbiri yerine kullanıyoruz. Gıda, basit tanımıyla yiyecek…