Campylobacter gıda kaynaklı hastalığa sebep olan bir bakteridir. Bu bakteriden kaynaklanan hastalığa campylobacteriosis adı verilmiştir. Hazırlamış olduğum bu yazı içerisinde ‘Campylobacter nedir? Campylobacter jejuni nedir? Campylobacteriosis belirtileri nelerdir? Hangi gıdalardan bulaşır? Önlemek için neler yapabiliriz?’ gibi sorulara yanıt bulabilirsiniz. Campylobacter ve Campylobacter jejuni Nedir? Campylobacter,…
Günümüzde kullanımı oldukça yaygın hale gelen yenilebilir ve film kaplamalar gıda sanayinde büyük öneme sahiptir. Esas amacı gıdaları korumaktır. Gıdaların raf ömrünü uzatır. Ayrıca duyusal özelliklerini koruyarak gıdaların tazeliğini korumasını sağlar. Bunların yanı sıra kalite kayıplarını azaltır. Bu yazımda yenilebilir film ve kaplamaların üretiminde kullanılan maddeler,…
Andız, Cupressacea familyasına ait bir bitkidir. Akdeniz bölgesinde yaygındır. İki yılda bir olgunlaşan kozalakları vardır. Bu kozalaklar etli yapıya sahiptir. Bu nedenle pekmez üretiminde kullanılmaktadır. Aynı zamanda vücudumuza sağladığı birçok yarar vardır. Andız pekmezi nedir? Andız pekmezinin faydaları nelerdir? Peki andız pekmezi nasıl kullanılır? Gelin bu…
Fosfataz, çiğ sütte doğal halde bulunan bir enzimdir. Sütte alkali fosfataz ve asit fosfataz olmak üzere iki şekilde yer alır. Bu iki enzim türü farklı pH’larda optimum aktivite gösterir. Bu yazıda ise bahsedeceğim enzim alkali fosfataz enzimidir. Alkali fosfataz sütün pastörize edilmesinden sonra kontrol amaçlı…
Havaların ısınmaya başlamasıyla beraber severek tükettiğimiz bir gıda olan dondurmadan yani dondurma çeşitleri, dondurma besin değeri ve bileşimi gibi konulardan bahsedeceğim bu yazımda. İlk olarak dondurma, Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği’ne göre dondurma karışımının pastörizasyon sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde edilen…
Yağlar, vücudumuzda üretilemeyen dışarıdan gıda yoluyla almak zorunda olduğumuz besin maddeleridir. Genel bitkisel kaynakları yağlı tohumlar ve yağlı meyvelerdir. Bir yağlı meyve olan fındık ise besleyici ve fonksiyonel özellikleri yüksek değerli bir gıda maddesidir. Bu yazımızda fındık yağı ve bileşimi hakkında bilgiler öğrenmiş olacaksınız. Fındık…
Gıda etiketlerini okurken birçoğumuzun kafası karışıyor. Anlamlarını bilmediğimiz kelimeler, tanımlamalar vs. Bu konuda en çok yanıldığımız noktalardan biri de şeker konusu! Maalesef etiket bilgilerinde ‘şeker’ yazmıyor diye aldığınız birçok ürün ilave şeker içeriyor. Peki, bunu nasıl anlarım? Hangi kelimeler şekerle eş değer? Haydi şekerin farklı…
Günün en önemli öğünlerden birisi olan kahvaltı, sağlıklı beslenmemiz için vazgeçilmezdir. Güne daha enerjik ve daha verimli başlamak için atlamamamız gereken bir öğündür. Çünkü akşam yemeği ile sabah kahvaltısı arasında uzun bir süre vardır. Bu süre içerisinde ihtiyacımız olan besin öğelerini ve enerji gereksinimini vücudumuz…
Glukosinolatlar bir diğer adıyla hardal yağları, hardalgil sebzelere verdikleri koku ve tat ile beslenmede önemli bir yeri olan bileşenlerdir. Suda çözünebilmektedir. Uçucu olmayan özellikte olup ısıya karşı stabildir. Bitkilerin tohum özellikleri ve yetiştirme koşullarına göre glukosinolat içerikleri değişir. Gelin şimdi glukosinolat içeren bitkilere bakalım. Glukosinolat…
İftar sofralarımızın vazgeçilmezi olan hurmanın besin değerinden ve faydalarından bahsedeceğim bu yazımda. İlk olarak hurma, Arecaceae familyasına ait bir palmiye türüdür. Perikarp ve çekirdekten oluşur. Yaklaşık 100 yıl ömrü vardır. Kökeni Kuzey Afrika ve Orta Doğu’dan gelir. Çeşitli türleri bulunan hurmanın ticari olarak en yaygın…