Mutfağımızdan eksik etmediğimiz zeytinyağının üretim şekline göre nasıl ayrıldığından ve aralarındaki farklardan aşağıda linki bulunan yazımızda bahsetmiştik.
https://www.gidanotlari.com/naturel-zeytinyagi-rafine-zeytinyagi-riviera-zeytinyagi/
Birçoğunuz zeytinyağı şişelerinin üzerinde yazan ‘erken hasat’ ibaresini görmüştür. Bu yazıda sizlere bunun ne anlama geldiğinden bahsetmek istiyoruz. Farklı dönemlerde hasat edilmiş olan zeytinlerden elde edilen yağlar farklı tatlara sebebiyet verirler. Erken hasat zeytinyağı da henüz yeşil haldeki zeytinlerden elde edilen zeytinyağıdır.
- Daha çok soğuk sıkım yöntemi ile elde edilir.
- Erken hasat edilen zeytinlerden olgunlaşmış zeytinlere göre daha az zeytinyağı elde edilir. Maliyeti daha fazladır.
- Erken toplanan zeytinlerden elde edildiği için asit oranı daha düşüktür.
- Aroması daha baskındır.
- Klorofil ve fenolik bileşik oranı daha yüksektir.
Etiketlerde ya da ambalaj üzerinde bizlere farklı gelen tanımlamalar/ifadeler kullanılabilir. Bunları araştırarak tercihlerimizi yaparsak ne tükettiğimizin farkında oluruz.