Daha önce gıda zehirlenmesi gibi bir olay yaşadınız mı hiç? Eminim ki buna hayır diyen birçok kişi vardır. Biliyor musunuz zehirlenme yaşayan kişilerin birçoğu bunun farkında değil. Bu yüzden de konu ile ilgili sayısal olarak ifade edilen rakamlar çok da gerçeği yansıtmaz. Peki, gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmalar hakkında bilginiz var mı? Ya da bu mikroorganizmaların hangi gıdalardan bulaşabileceğini biliyor musunuz? Cevabınız evet ya da hayır olabilir, gelin bir de birlikte bakalım.
Daha öncesinde gıda kaynaklı hastalıklardan ve nedenlerinden detaylı olarak bahsettiğim için bu yazıda o detaylara girmeyeceğim. Bu yazı da sadece gıda zehirlenmesine neden olan patojen mikroorganizmalar hakkında konuşalım.
Gıda Zehirlenmesine Neden Olan Mikroorganizmalar
Gıda zehirlenmesi, patojen mikroorganizmalarla kontamine olmuş gıdaları tükettiğimiz zaman ortaya çıkan bir durumdur. Patojen mikroorganizmalar hastalık yapan mikroorganizmalardır. Bunlar içerisinde bakteriler, küfler, virüsler olabilir. Şimdi gıda kaynaklı zehirlenmelere neden olan patojenlerden bazılarına bakalım.
Etken | Belirtilerin Başlama Süreci | Bulaşma Kaynakları |
Campylobacter | 2-5 gün | Et ve kümes hayvanları, çiğ süt |
Clostridium perfringens | 8-16 saat | Çiğ et, kanatlı hayvan ürünleri, pişirildikten sonra yavaş yavaş soğumaya bırakılan etler |
Salmonella | 1-3 gün | Yumurta, çiğ veya az pişmiş kümes hayvanları |
Escherichia coli | 1-8 gün | Kesim sırasında dışkı ile kontamine olmuş et, çiğ süt, çiğ peynir, kirli su |
Norovirüsler | 12-48 saat | Yeşil yapraklı sebzeler, kabuklu deniz ürünleri, kirlenmiş su ile yıkanan gıdalar |
Staphylococcus aureus | 1-6 saat | Süt ürünleri, kremalı pastalar, salatalar, çiğ et ve kümes hayvanları |
Listeria | 9-48 saat | Yumuşak peynirler, dondurulmuş gıdalar |
Clostridium Botulinum | 12-72 saat | Konserve gıdalar |
Zehirlenmeye neden olan patojen mikroorganizmalar bu listedekinden çok daha fazladır. Bunlara bakıp da gözümüzü korkutmayalım. Gıdaları pişirirken, depolarken, muhafaza ederken, alırken dikkat edersek birçok şeyin önüne geçebiliriz. O zaman bir sonraki yazımda da gıda zehirlenmesini önleme yollarından bahsedeyim.
Kaynaklar:
Çok geçmiş olsun..
[…] The first thing I will say is, of course, hygiene. Remember to wash your hands frequently. Also, make sure that the utensils you use in the kitchen (cloths, cutting boards, knives, aprons, pots, jars, etc.) are clean because there are various microorganisms in them. But not all of them are dangerous. That is, they do not cause poisoning. You can read the article about the microorganisms that cause food poisoning in detail here. […]