Yumurta paketlerinin ve yumurtanın üzerinde ‘A, B’ gibi ifadeler ve birtakım sayılar bulunmaktadır. Bunların ne anlama geldiğini biliyor musunuz? Bunlar yumurta kalite sınıfları ve yumurta yetiştirme kodlarını ifade eder. Bu yazımda sizlere ayrıntılı olarak A sınıfı yumurta, 0 kod numarasına sahip yumurta gibi kavramlardan bahsedeceğim.
Yumurta Kalite Sınıfları (A Sınıfı Yumurta-B Sınıfı Yumurta)
A sınıfı yumurta; Gallus gallus var. domesticus (evcil tavuk) cinsi tavuklardan elde edilen ve doğrudan insan tüketimine sunulan yumurtayı ifade eder. A sınıfı yumurtalar belli özelliklere sahip olan yumurtalardır. Bunlar:
- Yumurta kabuğu temiz olmalıdır.
- Kabuk, sağlam yapılı, çatlaksız olmalıdır.
- Yumurta yabancı koku içermemelidir.
- Yumurta akı, berrak, saydam ve jel kıvamında olmalıdır. Ve yabancı madde içermemelidir.
- Yumurta sarısı, ışık kontrolünde merkezde yuvarlak gölge şeklinde görülmeli ve yabancı madde içermemelidir.
- Yumurta içeriğinde gözle görülür bir embriyo bulunmamalıdır.
A sınıfına dahil olan yumurtaların paketlerinde ‘A sınıfı’ veya ‘A’ şeklinde ibare bulunmalıdır. Ayrıca A sınıfı yumurtalar ağırlıklarına göre de sınıflandırılır. Bu sınıflandırma şu şekildedir:
- XL- Çok Büyük- Ağırlık 73 gram ve daha fazla
- L- Büyük- Ağırlık 73 gramdan küçük, 63 gramdan büyük (63 gram dahil)
- M- Orta- Ağırlık 63 gram ve 53 gram arasında (53 gram dahil)
- S- Küçük- Ağırlık 53 gramdan az
Hangi ağırlık sınıfına dahil ise ambalaj üzerinde belirtilmesi gerekir. Ayrıca ambalaj üzerinde son tüketim tarihi de belirtilmelidir. A sınıfı yumurtaların son tüketim tarihi, yumurtlama tarihinden itibaren 28 günden fazla olamaz.
B sınıfı yumurta; A sınıfı özelliklerini taşımayan yumurtaları kapsar. Ambalajların üzerinde ‘Gıda Sanayi İçin’ yazısı yer almalıdır. Ayrıca ambalaj üzerinde ‘B sınıfı’ veya ‘B’ şeklinde belirtilmelidir.
Yumurta Yetiştirme Kodları
Kalite sınıflarına yumurtalar yukarıdaki gibi ayrılmaktadır. Bir de yetiştirilme koşullarına göre verilen kodlar vardır. Bu kodlar; 0,1,2,3 şeklindedir.
- 0: organik yetiştiricilik
- 1: açıkta dolaşan tavuk yetiştiriciliği
- 2: kümeste kafessiz yetiştiricilik
- 3: kafesli yetiştiricilik
Anlamlarını ifade eder. Etiket bilgilerinde de kod ve kodun ne anlama geldiğinin belirtilmesi gerekir. Alışveriş yaparken aldığımız ürünlere dikkat edelim. Ambalaj üzerindeki ve etiketteki kavramların ne anlama geldiğini bilerek alalım.
Kaynak: Türk Gıda Kodeksi Yumurta Tebliği