Hemen hemen herkesin severek yediği dondurmanın nasıl üretildiğini merak etmiş miydiniz? Gelin hep birlikte dondurma üretimi nasıl ona bakalım bugün. Dondurma Üretimi Miks Hazırlama Dondurma üretimi ilk olarak miks hazırlama işlemiyle başlar. Dondurma içerisine girecek olan maddelerin tüzük ve standartlara uygun olması gerekir. Hazırlanan mikste…
Gıda güvenliği yönetim sistemi birden fazla yönetim sistemi ile sağlanabilmektedir. Bunlardan biri olan FSSC 22000 konusunu ele alacağım bu yazımda. ‘FSSC 22000’nin tanımı nedir? Önemi nedir? Kimler bu belgeyi alabilir?’ sorularının cevaplarına bir bakalım. FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Nedir? İlk olarak FSSC 22000’in…
Tahıl ürünleri beslenmemizde sıklıkla tüketilen gıda ürünleridir. Un, ekmek, makarna, irmik ve bira gibi birçok gıda ürününün üretiminde kullanılmaktadır. Tahıllarda kalitenin korunması üretim sırasında ürün kaybı yaşamamak adına önemlidir. Bunun içinde tahılların depolanması sırasında koşulların uygun olması gereklidir. Bu yazımda bahsedeceğim konu: tahıl depolama yöntemleri ve…
Kitin, doğada selülozdan sonra en çok karşımıza çıkan polisakkarittir. Gıda sektöründe ve çeşitli alanlarda yaygın kullanılmaktadır. Yengeç, ıstakoz, karides gibi deniz ürünlerinin kabuk kısmında vardır. Bundan dolayı biyopolimer özelliktedir. Aynı zamanda küf ve maya gibi mikroorganizmaların hücre duvarlarında da görülmektedir. Kristal ve kararlı bir yapıya…
Mineraller, vücudumuz için önemli bir besin ögesidir. İnsan vücudunun yaklaşık %6’sı minerallerden oluşur. Her bir mineralin vücudumuzda önemli görevleri vardır. Ayrıca vücudun savunma sisteminde ve çalışmasını düzenleyen enzimlerin içerisinde yer alırlar. Bu yazımda ise bir mineral çeşidi olan manganez ve manganez içeren gıdalar neler ondan…
Bugün turunçgiller familyasına ait Citrus fortunella olarak adlandırılan kumkuat meyvesinden bahsedeceğim. Kumkuat Nedir? Kumkuat meyvesi diğer adıyla kamkat, güzel kokulu, beyaz çiçekli yaklaşık 2,5-4,5 m arası boylanabilen bir kumkuat ağacının meyvesidir. Yuvarlak veya oval şeklinde, renk olarak altın sarısı, kırmızımsı ve turuncu çeşitleri vardır. İlk…
Glutensiz beslenme, günümüzde popüler hale gelen bir diyet çeşididir. Bu sebeple glutensiz diyet hakkında detaylı bir bilgilendirme yapmak istedim. Bu yazının içeriğinde ‘Gluten nedir? Glutenin sebep olduğu hastalıklar nelerdir? Glutensiz diyet nedir? Sorularına cevap bulacaksınız. Gluten Nedir? Buğday unu proteinleri olan gliadin ve glutenin su…
Çikolatanın hammaddesi olan kakao, gıda sektöründe sıklıkla lezzet arttırıcı madde olarak kullanılmaktadır. Tarihinin çok eski zamanlara dayanmasıyla birlikte günümüzde Güney Amerika başta olmak üzere Kuzey Amerika’nın güneyi, Fildişi Sahili ve Gana’da üretimi yaygındır. Ülkemizde de çok fazla kullanılan ve mutfağımızdan eksik etmediğimiz bu değerli ürünün…
Hemen hemen herkesin severek tükettiği bir içecek olan kahve, kökboyasıgiller familyasının coffea cinsi bir ağaçtan elde edilmektedir. Bu ağaçlardan hasat edilen meyvelerin yetiştirildikleri yere ve işlenmesine göre birçok kahve türü vardır. Bu kahve çeşitleri içerisinden instant kahve üretimi konusundan bahsedeceğim bu yazımda. İnstant kahve, çözünür kahve…
Fekal streptokoklar olarak adlandırılan enterekoklar, homofermantatif laktik asit bakterileri içerisinde yer alır. Birçok türü bulunmasıyla birlikte en önemli türleri Enterococcus faecalis ve Enterococcus faecium‘dur. Bu yazımda doğada yaygın olarak bulunan enterekok bakterilerinin genel özelliklerinden, ekolojisinden, gıdalarda bulunmasından ve insan sağlığına etkilerinden bahsedeceğim. Genel Özellikleri Enterococcaceae…