Günümüzde birçok kişi market raflarından gıda ürünlerini satın alırken etiket bilgilerini kontrol ediyor. Kimi o ürünün kalorisini öğrenebilmek için bakarken kimi de son kullanma tarihini kontrol etmek için bakıyor. Tüketici bilincinin artmasıyla birlikte katkı maddesi içerip içermediğini öğrenmek için bakan kişi sayısı da az değil….
Yapay bir tatlandırıcı olan sukralozun gıda sanayinde kullanım alanı oldukça fazladır. Kan glukoz seviyesini etkilememesi ve enerji sağlamaması sebebiyle hem diyabet hastaları hem de zayıflamak isteyen kişilerin en çok tercih ettiği tatlandırıcılardan bir tanesidir. Diğer tatlandırıcılara oranla duyusal değişikliği daha azdır. Bu sebeple gıda sanayinde…
Bugün Gıda Analizleri bölümünden bir yazı ile karşınızdayım. Refraktometre ile sütte kuru madde tayini nasıl yapılıyor ondan bahsetmek istiyorum. Birçoğumuzun da bildiği gibi sütler, sağımdan hemen sonra fabrikaya gelerek çeşitli analizlerden geçiyor. Süte su katılmış mı, kuru madde oranı tüzüğe uygun mu gibi soruların cevaplarını…
Günümüzde fonksiyonel gıdaların yeri oldukça büyük. Bu ürünlerin besin açısından zengin olması ve sağlığa faydası olan etkileri sebebiyle sıklıkla tercih edilmektedir. Fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alan gıda ürünlerinden birisi de mikroalglerdir. Bu yazımda mikroalgler ile ilgili detaylı bir bilgilendirme yapacağım. Haydi o zaman başlayalım. Mikroalg…
Bitkisel ağırlıklı beslenen kişiler için önemli bir alternatif haline gelen besin mayasını daha önce duymuş muydunuz? Beslenme mayası olarak da adlandırılan besin mayası birçok temel besin kaynağı açısından zengin bir gıda ürünüdür. Özellikle vegan ve vejetaryen kişiler için sağlıklı bir alternatif yiyecek olarak tüketilebilmektedir. Bu…
Birçoğumuzun severek tükettiği hazır almanın yanı sıra evlerde de sıklıkla yapılan fermente gıda ürünlerinden birisidir turşu. Peki turşu üretiminde yapabileceğimiz bir yanlış uygulama veya marketlerden satın aldığımız turşuyu düzgün muhafaza edemediğimizde neler olabileceğini düşündünüz mü? Belki de birçok kişinin başına geliyordur turşularda görülen küf tabakaları….
Kurusundan tazesine yemeklerimizin olmazsa olmazı soğandan bahsedeceğim bugün. Faydaları saymakla bitmeyen soğan nasıl saklanır, soğanın besin değeri nasıl gelin bir bakalım. Soğan, zambakgiller familyasından sarımsağın yakın akrabası olan bir sebzedir. Anavatanı Ortadoğu ve Hindistan olup genellikle serin iklim koşullarında yetişir. Ülkemizde de yaygın olarak yetişmekle…
Un, mutfağımızdan eksik olmayan birçok tarifin olmazsa olmazıdır. Satın almış olduğumuz unun kalitesi yapacağımız tarifleri etkileyeceği için oldukça önemlidir. Bu sebeple unun kalitesini ve yapısını öğrenebilmek için unda sedimantasyon testi uygulanır. Sedimantasyon testi, unun kalitesini ve yapısını belirlemedeki en hızlı ve en kolay yöntem olarak…
Soğuk kış günlerinin sevilen içeceklerinden bir tanesi olan bozanın nasıl üretildiğini biliyor musunuz? Fermente içecekler içerisinde yer alan boza, başta darı olmak üzere mısır, pirinç, arpa, çavdar ve buğday gibi ürünlerin öğütülüp fermente edilmesiyle elde edilen bir içecektir. Kullanılan bu ham maddeler ülkeden ülkeye değişmekle…
Bitkilerde bulunan bir karbonhidrat türü olan nişasta, çok eski zamanlardan günümüze kadar yaygın kullanılan bir gıda ürünüdür. Hem kokusuz hem tatsız hem de renksiz özellikleriyle mutfağımızdaki yerini alır. Buğday, arpa ve mısırdan elde edilen nişasta, patatesten de elde edilmektedir. Doğal olarak üretilen bu nişasta türleri…