Ülkemizde çok fazla bilinmese de Dünya’da tüketimi yaygın olan kakule baharatından bahsedeceğim bugün. ‘Kakule nedir? Hangi gıda ürünlerinde kullanılır? Kakulenin faydaları nelerdir?’ gibi soruların cevaplarını inceleyelim. Kakule Nedir? Kakule, Zenfilgiller familyasına ait çok yıllık bir bitkidir. Sıcak iklimlerde yetişebilen kakulenin anavatanı Hindistan’dır. Günümüzde Guatemala, Malezya…
Ülkemizde yaygın üretilen ‘Sarı kantaron nedir? Kantaronun biyoaktif bileşenleri neler? Sağlığa olan etkileri neler?’ bir bakalım. Sarı Kantaron Nedir? Sarı kantaron olarak bildiğimiz Hypericum perforatum, Hypericum türleri içerisinde en yaygın yetişen çok yıllık bir bitkidir. Oval, sarı çiçekli, doğrusal, tüysüz ve odunsu bir yapıya sahiptir….
Atıştırmalık olarak tükettiğimiz sağlıklı bir çerezdir leblebi. Nötr bir tada sahip olması nedeniyle çeşitleri oldukça fazladır. Bunlar arasında şeker kaplamalı, çikolata kaplamalı, soslu ve baharatlı gibi çeşitler sayılabilir. Bunların yanı sıra leblebi tozu şeklinde de tüketimi mevcuttur. Hatta tozundan kurabiyesi bile yapılmaktadır. O zaman hep…
Gıda teknolojisi bölümü, 2 yıllık bir eğitim-öğretim programıdır. Kişilere gıda üretimleri ve işleme alanlarında yeterlilik kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim veren akademik bir alandır. Bölümde gıda kimyası, gıda mikrobiyolojisi, hijyen ve sanitasyon gibi alan derslerinin yanı sıra süt teknolojisi, meyve ve sebze teknolojisi, bitkisel yağ…
Kanatlı etler içerisinde yer alan tavuk eti, kırmızı etten sonra en çok tüketilen et ürünüdür. Aynı zamanda kanatlı et ürünleri tüketiminin %90’ını oluşturur. Bazı uzmanlara göre beslenmede protein tüketiminin en az %40’ı hayvansal kaynaklı olması gerekir. Tavuk etinin protein bakımından zengin olması, kişilerin protein oranını…
Kuşkonmaz mevsiminde iken bu konudan bahsetmemek olmaz. Birçok kişi kuşkonmaz nedir bilmez. Sizde bu kişilerden biriyseniz gelin hep birlikte bakalım. Kuşkonmaz Nedir? Kuşkonmaz, zambakgiller familyasına ait Asparagus cinsinde çok yıllık bir sebzedir. Anavatanı Akdeniz ülkeleridir. Bunun yanı sıra Güney Avrupa, Asya, Afrika ve Anadolu’da da…
Günümüzde birçok sektör, enzimleri yaygın olarak kullanmaktadır. Bu sektörler arasında gıda sektörü, kozmetik, deterjan ve tekstil gibi alanlar sayılabilmektir. Birçok kullanım alanına sahip olan enzimlerin %75’lik kısmını hidrolazlar oluşturur. Bunun da %90’ı mikroorganizmalardan fermente edilerek üretilmektedir. Gıda sanayinde ise genellikle mikrobiyal enzimler kullanılmaktadır. Mikrobiyal enzimler…
Listeria, L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri ve L. grayi olmak üzere 6 türü bulunan bir bakteridir. Bu bakteriler içerisinde patojen olup ciddi enfeksiyonlara yol açan en önemli türü ise Listeria monocytogenes bakterisidir. Bu bakteri kontamine yoluyla yiyeceklerden bulaşır. Listeriosis adında…
Soya, Leguminosae (baklagil) familyasına ait yağlı tohumlu bir bitkidir. Kabuk, kotelidon ve embriyo olmak üzere üç kısımdan oluşan bir baklagil tohumudur. Dünya’da önemli bir protein ve yağ kaynağı olarak bilinmektedir. Anavatanı Uzakdoğu Asya olup günümüzde Amerika’da yaygın olarak yetiştirilir. Besin değeri oldukça yüksek olan bu…
Fitoöstrojenler, basit fenollerden ve bitkilerde bulunan fenilpropanlardan sentezlenen bir ksenöstrojendir. Soya fasulyesi, meyveler ve lahanagiller olmak üzere birçok bitkisel kaynaklı gıdalarda yer alır. Kimyasal yapılarına göre izoflavonlar, lignanlar, kumestanlar ve steroller gibi çeşitleri vardır. Bu yazımda bahsedeceğim konu ise fitoöstrojen çeşidi olan izoflavonlardır. “İzoflavon nedir?…