Bal; bitki nektarlarının veya bitkilerin canlı kısımların üzerinde yaşayan bazı böceklerin çıkardığı salgıların bal arısı tarafından toplanarak kendilerine özgü maddelerle birleştirip değişikliğe uğratıldıktan sonra petekte depolanmasıyla üretilir. Ve neredeyse hepimizin severek tükettiği bir üründür. Balın elde edilmesi sırasında bazı amaçlar doğrultusunda ısıl işlem uygulaması gerçekleşir….
Antosiyaninleri daha önce duymuş muydunuz? Peki sağlığımız için oldukça önemli olduklarını? Ya da bu bileşiklerin doğal renklendirici olarak da kullanılabildiklerini? Bu yazımda sizlere sağlığımız için oldukça önemli olan antosiyanin hakkında bilgi vermek istiyorum. ‘Antosiyanin nedir? Antosiyaninler neden önemli?‘ gelin birlikte bakalım. Fenolik bileşikler, yapılarında bir…
Ülkemize ait bir ürün olan şalgam suyu Adana ve yöresinde oldukça yaygın olarak tüketilmektedir. Adana’nın yanı sıra Hatay ve Kahramanmaraş gibi illerde de sıklıkla tüketilir. Şalgam suyunun mikrobiyolojik açıdan önemli bir ürün olduğunu biliyor muydunuz? Peki fonksiyonel bir ürün olduğunu? Besleyici değeri oldukça yüksek olan…
Çok eski çağlardan beri bilinen ve hem gıda hem de ilaç olarak kullanılabilen kara mürver bitkisini daha önce duymuş muydunuz? Bu bitki Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika gibi ülkelere ait olan bir bitki çeşididir. Ülkemizde ise daha çok Bolu, Erzincan, Trabzon, Düzce ve İzmit gibi…
Kımız, tarihi çok eskilere giden bir içecektir. Kımız dediğimiz zaman aklımıza ilk olarak Orta Asya bozkırları gelmektedir. Orta Asya bozkırları denince de Kazak, Kırgız, Moğol, Yakut ve Özbek halkları gelmektedir. Kımız, günümüzde de hala oldukça önem taşıyan bir içecektir. Özellikle Orta Asya’da yaşayan Türklerin hala…
Zeytin ağacından elde edilen zeytinin ve bu zeytinden elde edilen zeytinyağının sağlığımız üzerindeki olumlu etkilerini hepimiz biliyoruz. Peki zeytin yaprağının faydaları olduğunu biliyor muydunuz? Peki ya zeytin yaprağının çok eski yıllardan beri geleneksel tedavide kullanıldığını? Gelin hep birlikte koruyucu ve tedavi edici özelliklere sahip olan…
Kromatografik yöntem, gıda bileşenlerinin tanımlanmasında ve gıdanın kalitesinin sağlanmasında kullanılan önemli bir ayırma tekniğidir. Bu yöntemle, özellikleri birbirine çok yakın bileşenlerden oluşan karışımları bile hızlı bir şekilde ayırmak mümkündür. Bu yöntem ilk defa renkli bitki pigmentlerinin ayrılmasında kullanılmıştır. Kromatografi Nedir? Kromatografi; farklı bileşiklerin hareketli faz…
Gıda katkı maddeleri, çok eski yıllardan beri gıdaların kalitelerini geliştirmek ve korumak amacıyla kullanılan maddelerdir. En çok kullanılan katkı maddeleri için nitrit- nitrat, monosodyum glutamat ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi maddeleri örnek vermek mümkündür. Peki gıda katkı maddesi nedir? Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması nasıl?…
Lezzet profil analizi (LPA), lezzetin tanımlayıcı analizinde oldukça yaygın olarak kullanılan bir analitik yöntemdir. Bu analiz çeşidi, ilk olarak monosodyum glutamat adlı maddenin lezzet üzerindeki etkisini tanımlamak için kullanılmıştır. Lezzet Profili Analizi Nedir? LPA, gıdanın lezzeti ve bu lezzeti oluşturan bileşiklerin birbirleri ile olan ilişkilerinin…
Tarhana hepimizin bildiği ve özellikle Türk mutfağı için oldukça önem taşıyan geleneksel fermente bir üründür. Güzel bir lezzet ve aromaya sahip olmasının yanı sıra sağlıklı bir yaşamın sürdürülebilirliği için de oldukça önemlidir. Bu yazımda sizlere düzenli ve dengeli beslenme de ayrı bir yere sahip olan…