‘Gıda’ ve ‘besin’ kelimeleri birbirine karıştırılmaktadır. Farklı anlamları olmasına rağmen birbiri yerine kullanılır. Daha çok ‘gıda’ kelimesi yerine ‘besin’ kelimesi kullanılmaktadır. Mesela, süt bir gıdadır. İçeriğinde yer alan vitaminler, mineraller besindir.
Gıda, yiyecek anlamındadır. Doğal veya birtakım işlemlerle elde edilebilir. Besin ise gıdaların bileşiminde yer alan yararlı maddelerdir. Besinler vücudumuz için önemli bileşenlerdir. Ve vücudumuz için önemli görevleri vardır. Bunlar;
- Enerji sağlama
- Büyüme, gelişme ve dokuların onarımında etkili olma
- Vücudun korunmasında ve düzenlenmesinde yer alma
gibi görevlerdir. Bunlara kısaca enerji, yapı ve düzenleme görevleri de denilmektedir. Besin maddeleri temel olarak;
- Su
- Karbonhidratlar
- Proteinler
- Yağlar
- Mineraller
- Vitaminler
6 grup altında toplanır. Vücudumuzda besin maddeleri belirli oranlarda bulunur. Vücut bunları kendisi sentezleyebilir ya da sentezleyemediklerini gıdalarda dışarıdan takviye etmelidir. Ayrıca vücudun yeterince sentezlemediği durumlarda da gıdalarla dışarıdan takviye yapılmalıdır.
Kaynak: Applegate L., Beslenme ve Diyet Temel İlkeleri, Çev. Haydar Özpınar, İstanbul Tıp Kitabevi, İstanbul, 2011.