Buzdolabı, gıdaların tazeliğini korumak ve bozulmasını önlemek için harika bir araçtır. Ancak, her gıdanın buzdolabında ne kadar süreyle saklanabileceği konusunda bazı farklılıklar vardır. Bu yazımda çeşitli gıdaları buzdolabında saklama süreleri ve bazı ipuçlarından bahsedeceğim. Gıdaları Buzdolabında Saklamanın Önemi Gıdaların buzdolabında saklanması birçok nedenden dolayı önemlidir….
Gıda Muhafaza Yöntemleri
Makaleler
Bu bölümde gıda muhafaza yöntemleri ile ilgili bilgileri bulabilirsiniz.
Kurutarak muhafaza yöntemini yazdıktan sonra sosyal medyadan en çok şu sorular geldi: Evde meyve kurutma nasıl yapılabilir? Evde sebze kurusu nasıl yapılır? Bende evde meyve sebze kurutma konusuyla ilgili bir yazı hazırlamaya karar verdim. Bana sorulan sorular üzerinden ilerlemek istiyorum. Bu şekilde gelen soruları da…
Farklı yollarla gıdaları muhafaza etmek uzun zaman öncesine dayanmaktadır. Gıdaların saklanmasının bazı faydaları bulunmaktadır. Bunlar; gıdanın bulunmadığı mevsimde ve yörelerde tüketimini kolaylaştırmak, gıdanın raf ömrü uzatmak, insanlara kullanımda pratiklik sağlamaktır. Aynı zamanda kalite bozulmalarının süresini uzatmaya (bayatlamak gibi) yardımcı olur. Peki, en çok kullanılan gıda…
Günümüzde kullanımı oldukça yaygın hale gelen yenilebilir ve film kaplamalar gıda sanayinde büyük öneme sahiptir. Esas amacı gıdaları korumaktır. Gıdaların raf ömrünü uzatır. Ayrıca duyusal özelliklerini koruyarak gıdaların tazeliğini korumasını sağlar. Bunların yanı sıra kalite kayıplarını azaltır. Bu yazımda yenilebilir film ve kaplamaların üretiminde kullanılan maddeler,…
Gıdaların tazeliğini korumak ve raf ömrünü arttırmak için işlenmesinden depolanmasına kadar çeşitli uygulamalar yapılabilmektedir. Çabuk bozulmaya elverişli gıdalar için bu uygulamalar son derece önemlidir. Özellikle katkı maddesi ilave edilmeyen gıdaların daha çabuk bozulması sebebiyle çeşitli önlemler alınmaktadır. Bu önlemlerden biri de ambalajlama teknikleridir. Bu yazıda…
Gıdaların dondurulması, o gıdadaki ısı enerjisinin gaz, sıvı veya katı halde bulunan soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılması işlemidir. Bu sayede ısı ve faz değişimi gerçekleştiren ürünün sıcaklığı düşerek gıdanın içeriğindeki suyun büyük bir kısmı sıvı halden katı hale dönüşür. Gıdaların saklama koşullarından biri olan dondurma işleminin çeşitli…
Kükürtleme işlemi, gıdaların muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan en etkili yöntemlerdendir. Özellikle bu yöntemin ucuz olması, etkin koruma sağlaması, antioksidan ve antimikrobiyal etkileri ve kullanımı kolay olmasından dolayı meyvelerin kurutulmasında sıkça kullanılmaktadır. Ülkemizde kükürtleme işleminin en çok kullanıldığı meyvelerin başında ise kuru kayısı gelir. Kuru kayısılarda…
Günümüzde en çok tercih edilen saklama koşullarından birisi dondurarak muhafazadır. Bu yöntemin tercih edilme sebebi gıdaların tazeliğini koruyabildiği en yakın yöntem olması. Bu yöntem gıdanın kalitesini arttırmaz ya da geliştirmez. Fakat doğru yöntemlerle saklanıldığı takdir de olumsuzluklar minimuma indirgenir. Bu muhafaza yönteminin en önemli avantajı…
Gıda muhafaza teknikleri, gıdaların raf ömrünü uzatmak ve raf ömrü boyunca gıdaların kalitesini ve beslenme özelliklerini korumak amacıyla uygulanan işlemlerdir. Bunlardan bazıları ısıl işlem uygulamaları, soğukta muhafaza, katkı maddeleri kullanımı, kontrollü atmosfer ve modifiye atmosfer uygulamalarıdır. Peki gıda muhafaza tekniklerinden biri olan ışınlama ile muhafazayı…
Gıdaların kurutularak muhafaza edilmesini anlatırken dondurarak kurutma yöntemini sonraya bırakmıştım. Şimdi bu yöntemi inceleyelim. Gıdaların dondurularak kurutulması işlemine liyofilizasyon da denir. Bu yöntemde adından da anlaşılacağı gibi gıdalar önce dondurulur. Sonra kurutma işlemine geçilir. Diğer kurutma yöntemlerine kıyasla gıdadaki nem oranı daha düşük seviyelere çekilir….