Beyaz unun sağlığımıza olan zararları anlaşıldıktan sonra insanlar daha faydalı farklı tahıl arayışlarına girmiştir. Yulaf, arpa, çavdar bunlardan bazılarıdır. Çavdar yüksek oranda diyet lifi ve sağlık üzerine olumlu etkileri olan biyoaktif maddeleri içerir. Çavdar tanesi buğdaydan daha az nişasta ve protein, daha yüksek lif içerir….