‘Emülgatörler nedir ’aşağıdaki linkte bulunan yazıda bahsetmiştik. https://www.gidanotlari.com/emulgatorler-nedir-neden-kullanilir/ Şimdi ise emülgatör olarak kullanılan lesitinden bahsetmek istiyorum. Lesitin, emülgatörler arasında önemli bir yere sahiptir. Hayvansal ve bitkisel orjinli tüm yaşayan hücrelerde bulunur. Ticari olarak kullanılan lesitin, yenilebilir yağların işlenmesi sırasında yan ürün olarak açığa çıkmaktadır. Gıdalardaki…
E322
Makaleler
Daha önceki yazılarda gıdalarda kullanılan katkı maddelerinden ve gıdalardaki kullanım amaçlarından bahsetmiştik.(https://www.gidanotlari.com/gida-katki-maddesi-nedir-kullanilan-e-kodlari-nedir/ ) Emülgatörler de yapıyı güçlendirmek amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleridir. Emülsifiye edici maddeler olarak da bilinir. Bir kaba yağ ve su koyduğunuzda birbirine karışmadığını görürsünüz. Peki nasıl oluyor da hazır gıdalarda bu ayrım…