Günlük yaşantımızın temel kaynaklarından biri olan ekmek genellikle buğday unundan yapılır. Buğday ununda nişastayı parçalama görevini üstlenen alfa (α) amilaz ve beta (β) amilaz dediğimiz bir enzim vardır. Ancak β amilazın fazla bir işlevi yoktur. Bu sebeple bir kalite parametresi olarak değerlendirilmez. Bu tayinde incelenen…