Hamurun reoloji özelliklerini belirlemek için çeşitli yöntemler vardır. Reoloji, maddenin şekil değişikliğini ve sıvıların akış özelliğini inceler. Bu kapsamda unun kalitesini belirlemek amaçlı alveograf, farinograf ve miksograf gibi cihazlar mevcuttur. Bugün anlatacağım yöntem hamurun şeklini ve kıvamını incelemeye yarayan farinograf analizi. Farinograf Analizi Yapılışı Bu…