Gıdaların hazırlanması, işlenmesi ve depolanması sırasında meydana gelen esmerleşme reaksiyonları; gıdalar üzerinde olumsuz etkiler oluşturabilen ve bu yüzden genellikle gerçekleşmesi istenmeyen birtakım reaksiyonlardır. Bununla birlikte bu reaksiyonun gerçekleşmesinin istenildiği gıdalar da mevcuttur. Bu gıdalardan birkaçı kahve, bira, çay ve kızartılmış ekmektir. Esmerleşme reaksiyonları iki ana…