Yaşamımızı devam ettirebilmek için gıda tüketimi zorunludur. Sağlıklı bir yaşam için ise güvenli gıda/güvenilir gıda tüketimi gereklidir. Peki, nedir güvenli gıda? Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile tüketime uygun olan, tüketiciye faydalı bileşenler sağlayan –besin değerini kaybetmemiş- olan gıdadır. Bir gıdanın güvenilir gıda olarak adlandırılması…
nedir
Makaleler
Laktik asit kullanımı yaygın olan katkı maddesidir. Laktozun (süt şekeri) fermantasyonu ile üretilir. C3H6O3 kimyasal formülüdür. Gıda sanayiinde lezzet verici, koruyucu ve asit düzenleyici olarak kullanılır. Turşu, zeytin, yaprak salamuralarına eklenir. Gıda sanayi dışında da eczacılıkta ve kozmetik ürünlerde kullanılmaktadır. Belirlenen E kodu E270’tir. Günlük…
Su gün içerisinde mutlaka tüketmemiz gereken en önemli sıvıdır. Vücuttaki besinlerin taşınmasını ve bazı maddelerin vücuttan atılmasına yardım eder. Son yıllarda alkali su kavramı gündeme gelmeye başlamıştır. Bu yazımda alkali su kavramından bahsetmek istiyorum. Su şişelerinin üzerinde yazan pH değerini hepimiz fark etmişizdir. Bu pH…
Daha önceki yazılarda doymuş yağlar ve doymuş yağ asitlerinden bahsetmiştik. Bugün de doymamış yağlar ve doymamış yağ asitlerinden bahsedelim. Doymamış yağ asitleri, zincir yapısında en az bir tane çift bağ içeren yağ asitleridir. Bir tane çift bağı bulunan doymamış yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri,…
‘Tam tahıl içerir’, ‘Tam tahıllı’ gibi ifadeler son zamanlarda ürünlerin üzerinde sıkça yer alan ifadelerdir. Tüketicinin bilinçlenmesi, ne yediğine dikkat etmesi, kavramlara aşina olması üreticilerinde bazı ifadeleri daha çok vurgulamaya başlamasına neden olmuştur. ‘Tam tahıl’ ifadesi de bu ifadelerden biridir. Peki, ne demektir tam tahıl?…
Gıda sanayinde sık kullanılan bir yağ olan palm yağından bahsetmek istiyorum. Son zamanlarda çok tartışılan yağlardan biridir. Peki, palm yağı nedir? Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bir yağdır. Palm çekirdeği yağı ile karıştırılmamalıdır. Çünkü ikisi de farklı şeylerdir. Palm yağı bitkisel bir yağ…
Birçok insanda bazı gıdalara karşı hassasiyet vardır. Tüketilen besine karşı bağışıklık sisteminin normal olmayan tarzda karşılık vermesine gıda alerjisi denir. Tüketilen besinle beraber vücutta bazı semptomlar ortaya çıkar. Genellikle bulantı, kusma, karın ağrısı, nefes almada güçlük, deride gerçekleşen kaşıntı, egzama, kızarıklık gibi değişikliklerdir. Belirtilerin görülmesi…
Gıdaların korunmasında bazı organik asitler önemlidir. Bu organik asitler gıdalarda pH’ı düşürerek gıdanın içinde bulunan veya dışarıdan bulaşma ile gelen mikroorganizmaların çoğalmasını engeller ve gelişimini sınırlar. Asetik asit de koruyucu olarak kullanılan organik asit çeşitlerindendir. CH3COOH kimyasal formülüdür. Diğer bir ismi ise etanoik asittir. Etil…
Daha önceki yazılarda gıdalarda kullanılan katkı maddelerinden ve gıdalardaki kullanım amaçlarından bahsetmiştik.(https://www.gidanotlari.com/gida-katki-maddesi-nedir-kullanilan-e-kodlari-nedir/ ) Emülgatörler de yapıyı güçlendirmek amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleridir. Emülsifiye edici maddeler olarak da bilinir. Bir kaba yağ ve su koyduğunuzda birbirine karışmadığını görürsünüz. Peki nasıl oluyor da hazır gıdalarda bu ayrım…
Etiket bilgilerinde sıkça karşımıza çıkan bir katkı maddesidir. Pektin, yüksek yapılı bitkilerin hücre duvarında bulunur, doğal bir polisakkarittir. Elma, ayva, portakal kabuğunda bolca bulunur. Pektin açık renklidir ve su içerisinde çözünür. En önemli özelliği uygun koşullarda jel oluşturmasıdır. Bu özellik gıda sanayindeki kullanım alanını arttırır….