Bugün pek çok kez duyduğumuz şeker otundan (stevia) bahsetmek istiyorum. Son yıllarda daha fazla karşımıza çıkmaya başlayan stevia nedir? Nerelerde kullanılabilir? Stevia bitkisi Paraguay ve Brezilya’da yetişen bir çalı türüdür. Stevia bitkisi hasat yapıldıktan sonra yaprakları güneşte kurutulur ve sonrasında yapraklardan steviol glikozitler elde edilir….
nerelerde kullanılır
Makaleler
Mısır nişastasının hidrolizi sonucu elde edilen glikoz şurubunun içindeki glikozun bir kısmının fruktoza dönüştürülmesiyle oluşan sakkaroza alternatif sıvı bir tatlandırıcıdır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu farklı fruktoz içerikli şuruplardan oluşur. %42’lik, %55’lik ve %90’lık fruktoz içeren şuruplar en çok kullanılanlardır. %42’lik fruktoz içeriğine sahip mısır şurubu…
Glütensiz diyet kavramını çok sık duyar olduk. Peki nedir glüten? Nerelerde kullanılır? Bugün bu soruların cevabından bahsetmek istiyorum. Glüten, tahıllarda (buğday, arpa, çavdar ve yulaf) bulunan gliadin ve glütenin proteinlerinin oluşturduğu protein grubudur. En etkin şekilde buğday da bulunur. Endospermde bulunan glüten proteinleri nişasta granüllerinin…