Eski zamanlardan bugüne kadar çabuk bozulmaya meyilli olan meyveler birtakım işlemlere tabi tutulmuştur. Bu durum özellikle de yaz meyvelerinde karşımıza çıkar. Çünkü bu meyvelerin saklama koşulları kısıtlıdır. Meyvelere uygulanmakta olan bu işlemlerin nedeni hem meyvelerin dayanıklılığını arttırmak hem de besin değerlerini korumaktır. Bu amaçla yapılmış…