Meyve ve şekeri kullanarak çeşitli ürünler elde edebiliriz. Özellikle kahvaltı sofralarımızdan eksik olmaz. Neyden bahsettiğimi tahmin etmişsinizdir. Reçel, marmelat ve jöleden bahsediyorum. Bu üçleme genel olarak ‘reçel ve benzeri ürünler’ olarak adlandırılır. Genel hatları ile birbirine benzese de farklı ürünlerdir. Reçel, küçük parçalar halindeki meyveye…
türk gıda kodeksi
Makaleler
Genel formülü C4H6O6 olan tartarik asit meyvelerde doğal olarak bulunan bir asittir. Mayhoş bir tada sahiptir. En çok üzüm de bulunur. Gıdalarda asit düzenleyici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Ayrıca ekşimsi bir tat vermesi amacıyla da kullanılır. Katkı maddesi olarak kullanılan formu şarap üretimi sırasında…
Gıdalarda kullanılan koruyucular dediğimiz zaman akla iki tane yaygın kullanılan koruyucu gelir. Bu yazımda sizlere bu koruyuculardan biri olan E211’den (sodyum benzoat) bahsetmek istiyorum. Yazıya geçmeden değinmek istediğim bir nokta var. ‘Koruyucu olan gıdaları hiç tüketmiyor musunuz?’ diye çok soru alıyorum. Hiç tüketmiyorum gibi bir…
E412 koduyla kodlanmış olan guar gam gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Bitkisel kaynaklı gamlar içerisinde yer alır. Guar bitki tohumlarının öğütülmesi ile ortaya çıkan endospermden elde edilir. Suda çözünebilir özelliktedir. Gıdalarda yaygınca kullanılır. Ketçap ve mayonez, çeşni soslarında, bisküvi, hazır çorbalar,…
Hemen hemen hepimiz sabahları marketlerin/dükkanların kapısının önüne bırakılan ayranlara denk gelmişizdir. Ayranlar o şekilde bırakılmaz dediğinizi duyar gibiyim. Böyle bir durumda soğuk zincir kırılmış olmaktadır. Peki, ne demektir bu soğuk zincir? Türk Gıda Kodeksi ’ne göre, soğuk zincir gereksinimi olan gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar…
Bu yazımda gıdalarda kulanılan karragenan katkı maddesinden bahsetmek istiyorum. Bu katkı maddesini birçok üründe görmeniz mümkün. ‘Nedir? Neden kullanılır? Gıdalardaki kullanım miktarı nedir?’ gibi sorulara yanıt vermeye çalıştım. İlk olarak ne olduğunu kısaca belirteyim. Karragenan yani E407, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen polisakkarittir. Karragenan Kullanım…
Etiket bilgilerinde sıkça karşımıza çıkan bir katkı maddesidir. Pektin, yüksek yapılı bitkilerin hücre duvarında bulunur, doğal bir polisakkarittir. Elma, ayva, portakal kabuğunda bolca bulunur. Pektin açık renklidir ve su içerisinde çözünür. En önemli özelliği uygun koşullarda jel oluşturmasıdır. Bu özellik gıda sanayindeki kullanım alanını arttırır….
Evimizin vazgeçilmezlerinden biridir ‘zeytinyağı’. Peki hangi tür zeytinyağı tüketiyoruz? Zeytinyağı şişelerinin üzerinde yazan ‘natürel zeytinyağı’, ‘rafine zeytinyağı’, ‘riviera zeytinyağı’ kavramları ne anlama gelir ondan bahsetmek istiyorum. Zeytinyağı, zeytin tanelerinden elde edilen bitkisel sıvı yağdır. Kendine has lezzetinin ve kokusunun olması zeytinyağını diğer bitkisel yağ gruplarından…
Tüketicinin zihninde meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, aromalı içecek kavramları birbirine karışmaktadır. Bu yüzdendir ki meyve suyu ve benzeri içeceklerin hepsine ‘meyve suyu’ deriz. Aslında bu içeceklerin hepsi meyve oranlarına göre farklı kategorilere ayrılır. Türk Gıda Kodeksi’ne göre dört farklı grup tanımlanmıştır. Bu gruplar;…