Bugün televizyonlarda ve sosyal medyada sık sık duyduğumuz gıdalarda ‘taklit ve tağşiş nedir’ konusuna değinmek istiyorum. Bu kelimeler ne anlama geliyor? Hangi gıdalarda taklit ve tağşiş yapılır? Bunlardan bahsedeceğim.
Teknolojinin gelişmesi, rekabet gücünün artması ve daha fazla kazanç elde edebilmek için gıdalarda uygulanan taklit ve tağşiş sayıları artmaktadır. Gıda güvenliği açısından, son tüketicinin sağlıklı bir şekilde tüketebilmesi için gıdaların kontrolü son derece önemlidir.
Taklit Nedir?
Gıda maddesinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin şekil, bileşim ve nitelikleri itibariyle kendisinde olmayan özellikleri sahip gibi göstermeleridir.
Tağşiş Nedir?
Gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesini halini tanımaktadır.
Gıda kontrol laboratuvarlarında taklit ve tağşişi belirlemek için birçok test yapılmaktadır.
Gıdalar da Taklit ve Tağşiş Örnekleri;
- Üzüm Pekmezinde Yapılan Hileler
Üzüm pekmezine glikoz şurubu ilavesi
Üzüm pekmezine inülin ilavesi
Üzüm pekmezine kayısı ilavesi
Üzüm pekmezine incir ekstraktı ilavesi
Üzüm pekmezine mısır şurubu ilavesi
Üzüm pekmezine karpuz suyu konsantresi ilavesi
- Alkolsüz İçeceklerde Yapılan Hileler
İlaç etken maddeleri ( sildenafil, tadalafil, kinidin ) ilavesi
- Balda Yapılan Hileler
Mısır şurubuna bal enzimi katılması
Bala şeker ilavesi
- Baharatta Yapılan Hileler
Gıda boyası ilave edilmesi
Buğday nişastası ilave edilmesi
Kırmızı bibere kiremit tozu ilavesi
- Meyve ve Sebze İşlemede Yapılan Hileler
Biber salçasına gıda boyası ilave edilmesi
İncire hidrojen peroksit katılması
- Süt ve Süt Ürünlerinde Yapılan Hileler
Bitkisel yağ ilave edilmesi
Nişasta, jelatin ilavesi
Protein içeriğini arttırmak için melamin katılması
Tereyağına bitkisel margarin katılması
- Et ve Et Ürünlerinde Yapılan Hileler
Soya katılması
Farklı türlerin katılması ( kanatlı eti, sakatat, baş eti, deri dokusu )
- Yağlarda Yapılan Hileler
Bitkisel tohum ve meyve yağları ilave edilmesi ( fındık yağı, avokado yağı )
Bitkisel rafine karışım yağlar
KAYNAKÇA:
ARTIK N., Gıdalarda Taklit ve Tağşiş, Gıda Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, Ankara Üniversitesi
YAYLA F., YALIM KAYA S., Resmi Verilere Göre Türkiye’de Taklit ve Tağşiş Yapılan Yiyecek ve İçecekler, Turizm ve Gastronomi Çalışmaları Dergisi, Mersin 2020, 8 (4),3108-3128
ATASEVEN Y., TÜRKMEN S., Türkiye’de Taklit ve Tağşiş Yapılan Gıdalara İlişkin Yasal Düzenlemelerin ve Uygulamaların Değerlendirilmesi, Derleme Makale,TEAD, 2020; 6(1);65-75